Forellenfilets mit Brunnenkressefüllung und Mandelbutter
Gefüllte Forellenfilets
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
kcal: 762
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-04-08
Fleischlos:
Ja
2 Scheiben Toastbrot ½ Bund Brunnenkresse 2 EL Milch 1 Eigelb etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 4 Forellenfilets, mit Haut ca. 1 EL Mehl 1 EL Butterschmalz 2 - 3 EL Butter 2 EL Mandelblättchen
1. Das Toastbrot entrinden und die Brotscheiben in Würfel schneiden. Brunnenkresse abspülen, trockenschütteln und fein hacken. 2. Die Milch erwärmen und über die Brotwürfel giessen. Eigelb und Brunnenkresse zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermischen. 3. 2 Forellenfilets enthäuten und mit der Brunnenkressemasse bestreichen, jedes Filet mit einem weiteren Filet abdecken, so dass die Haut oben ist und gut zusammendrücken. 4. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite in Mehl drücken und in einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze je ca. 4 Minuten braten. Zuerst auf der bemehlten Hautseite anbraten, dann vorsichtig wenden. 5. Die gegarten Forellen aus der Pfanne nehmen und im Bratfett der Pfanne die Butter schmelzen. Mandeln zugeben und darin goldbraun rösten. 6. Fischfilets anrichten und die Mandelbutter darüber giessen.
