1 Stangensellerie 1 Karotte 1 Zwiebel etwas Olivenöl 250 g Rindfleisch, gehackt 250 g Schweinefleisch, gehackt (gröbste Fleischwolf-Scheibe beim Metzger) 2 Salsicce, aus der Haut gedrückt 1½ - 2½ dl trockener Weisswein 250 g Passata die pomodoro 50 g Tomatenpüree 50 g Butter etwas Salz ------------------------------ 400 g Tagliatelle
1. Stangensellerie, Karotte, Zwiebel fein hacken. 2. Das Gemüse in etwas Olivenöl glasig dünsten. Hitze höher stellen und portionenweise Rindfleisch, gehacktes Schweinefleisch (gröbste Fleischwolf- Scheibe beim Metzger) und Salsicce (aus der Haut gedrückt) unter Wenden braten, bis das Wasser verdunstet ist. 3. Mit trockenem Weisswein ablöschen. Passata die pomodoro und Tomatenpüree dazugeben. 4. Ragù bei kleiner Hitze rund ca. 3 Stunden köcheln lassen. Ab und zu rühren. 5. Kurz vor dem Servieren Butter dazugeben und mit etwas Salz würzen. 6. Tagliatelle in reichlich siedendem Salzwasser «al dente» garen. 7. Tagliatelle bis auf einige EL Kochwasser abgiessen und mit dem Ragù mischen. Sofort servieren.
TIPP: Das Ragù Bolognese können Sie auf Vorrat zubereiten und portionenweise tiefkühlen.
