500 g Sauerampfer 200 g Butter 5 Saiblingfilets (Omble chevalier) ohne Haut und Gräten à je ca. 120 g 150 g Sahne etwas Salz 1 Bund Schnittlauch 4 Garnelen 2 Zwiebeln 1 l Hühnerbrühe
1. Sauerampfer gründlich waschen, trocken schütteln und mit der zimmerwarmen Butter mixen bis der Sauerampfer möglichst klein püriert ist. Dann die Butter kalt stellen. 2. 1 Saiblingfilet in kleine Stücke schneiden, mit der Sahne und etwas Salz mit dem Zauberstab zu einer feinen Farce mixen. Alle Zutaten müssen sehr kalt sein. 3. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und hacken. 4. Die restlichen Filets mit der Farce dünn bestreichen, mit Schnittlauch betreuen, jeweils 1 Garnele darauf legen und zusammenrollen. 5. Die Röllchen zuerst in hitzebeständige Frischhaltefolie und dann in Alufolie einrollen. In einem Topf mit sprudelndem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. 6. Die Zwiebeln schälen und würfeln. 7. 1 EL Butter in einem Topf auslassen und die Zwiebeln anbraten. Die Hühnerbrühe zugeben und kurz aufkochen. 8. Die kalte Sauerampferbutter in Stücke schneiden und unter die Suppe mixen. 9. Die Suppe in Teller geben und die Saiblingsrouladen mittig in die Suppe setzen.
VARIANTE: Wenn die Suppe noch grüner werden soll, kann man einige Spinatblätter untermixen.
