Fenchel-Avocado-Wraps mit rosa Thunfisch und Pfirsichsalsa
Fenchelwraps / Tortillas / Thon / Pfirsichsauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Studer, Andreas
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-04-23
Fleischlos:
Ja
FENCHEL-AVOCADO-WRAPS 250 g Thunfisch, Sashimi-Qualität 100 g Crème fraîche 1 Limette 4 Weizentortillas, dünn 1 Fenchel, klein 1 Avocado 1 Bund Schnittlauch Kresse Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten ------------------------------ PFIRSICH SALSA 3 Pfirsiche, reif 2 Schalotten ½ Chilischote (Jalapeño) 2 EL Balsamico, weiss 1 Bund Koriander Fleur de Sel Zucker, braun Olivenöl
1. FENCHEL-AVOCADO-WRAPS: Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2. In heissem Öl auf jeder Seite 30 Sekunden braten und in dünne Scheiben schneiden. 3. Den Saft der Limette auspressen. Crème fraîche mit Limettensaft mischen und mit Salz abschmecken. Tortillas damit bestreichen. Fisch darauf verteilen. Fenchel hauchdünn hobeln, Avocado in Scheiben schneiden, mit Kresse darauf verteilen und zusammen rollen. In Stücke schneiden, evtl. mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden. 4. PFIRSICH SALSA: Die Schalotten schälen und fein hacken. Pfirsich halbieren, schälen und in Stücke schneiden. In Olivenöl mit gehackter Chilischote und den Schalottenwürfeln bei mittlerer Hitze mit wenig Zucker ca. 8 Minuten rösten. Mit Essig, Olivenöl und Koriander mischen. Mit Salz abschmecken und pürieren. 5. Wrap-Rollen mit der Salsa beträufeln.
VARIANTE: Statt Pfirsichen kann man auch Mangos für die Salsa verwenden.
