SPARGEL 24 weisse Spargelstangen Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Zitronensaft etwas Butter ------------------------------ BÄRLAUCH-PICCATA 100 g Bärlauch, fein geschnitten 100 g Semmelbrösel 8 Schweinsschnitzel à je ca. 50 g Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM PANIEREN Mehl Eier Muskat, frisch gerieben Bärlauch-Semmelbrösel 250 g Butter ------------------------------ GARNITUR Schnittlauch
ZUBEREITUNG 1. SPARGEL: Spargel schälen und holzige Enden (ca. 2 - 3 cm) abschneiden. 2. Kochendes Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Butter kräftig abschmecken. Spargelstangen hinein geben, 1-mal aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und ziehen lassen. 3. BÄRLAUCH-PICCATA: Bärlauch und Semmelbrösel zu gleichen Teilen mischen. Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Schnitzel mit 1 Spur Muskat, Mehl, Ei und Bärlauch-Semmelbrösel panieren und in einer beschichteten Pfanne mit geklärter Butter bei mässiger Hitze sanft ausbacken. 5. Butter klären, das heisst bei mässiger Hitze in einem Topf köcheln lassen, bis sich die Molke vom Fett trennt.
ANRICHTEN 6. Spargel und Schnitzel auf dem Teller anrichten, den Spargel mit etwas geklärter Butter übergiessen und mit frischem Schnittlauch garnieren.
