6 Knoblauchzehen 1 grosse Dorade (Goldbrasse) à ca. 1,2 kg, ausgenommen, aber nicht geschuppt! Salz, Zitronenpfeffer 1 grosser Zweig Rosmarin 4 Zweige Thymian 2 Zweige Estragon 4 - 5 EL Olivenöl ----------------------- SAUCE 1 grosse Fleischtomate 1 Zweig Basilikum ½ Bund Schnittlauch 1 Bund Petersilie abgeriebene Schale und Saft von 2 Limonen 1 dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Knoblauch schälen. 2. Den Fisch unter kaltem Wasser spülen. Die Haut an einigen Stellen mit einem schaffen Messer einschneiden. Die Bauchhöhle mit Salz und Zitronenpfeffer ausstreichen und mit den ganzen Knoblauchzehen und den Kräuterzweigen füllen. Den Fisch mit Olivenöl bestreichen. 3. Die Dorade auf den Grill legen und grillieren. Direktgrill: 20 - 25 Minuten pro Seite, je nach Grösse; Kugelgrill: 15 - 20 Minuten pro Seite; Barbecue-Smoker: total 1½ Stunden. 4. Für die Sauce die Tomate kurz in kochendes Wasser geben, schälen, quer halbieren, entkernen und das Fleisch in kleine Würfelchen schneiden. 5. Die Kräuter fein hacken. Mit den Tomaten, der Limonenschale und dem -saft sowie dem Olivenöl in eine Schüssel geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Vor dem Servieren die Haut der Dorade entfernen und den Fisch in Portionen teilen. Auf Tellern anrichten. Die Sauce separat dazu servieren.
