600 g Schweinslungenbraten (Schweinsfilet) 40 g Butter 2 EL Öl 1 Zwiebel 4 Essiggurken, 2½ dl Obers Rahm) 2 EL Dijon-Senf 1 EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPECK-SCHUPFNUDELN 250 g Kartoffeln, mehlige kochend 120 g griffiges Mehl 2 Eidotter 1 EL Maisstärkemehl Salz Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL braune Butter 16 dünne Scheiben Bauchspeck
1. Das Schweinsfilet in ca. 4 cm-Scheiben schneiden. 2. In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen und die Filets pro Seite ca. 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. Zwiebel fein schneiden, die Essiggurken würfeln. 4. Zwiebeln im Bratfett vom Fleisch leicht andünsten, Essiggurkerln, Essig und Senf einrühren und mit dem Obers aufgiessen. Zu einer sämigen Sauce einkochen lassen und abschmecken. 5. Das Fleisch einlegen und ca. 1 Minute ziehen lassen. 6. Für die Speck-Schupfnudeln Kartoffeln im heissen Rohr dämpfen, dann schälen und pressen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Das Mehl mit dem Maisstärkemehl vermischen und mit den Kartoffeln vermengen, in Folge auch die beiden Eidotter und die braune Butter einarbeiten. 7. Aus dem Teig Schupfnudeln formen und diese in Salzwasser kochen, danach im Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen. 8. Die Schupfnudeln in den Bauchspeck einwickeln und in einer Pfanne knusprig braten. 9. Das Schweinsfilet auf der Senfsauce anrichten und die Schupfnudeln dazu legen.
