100 g gemischte Blattsalate (Frisée, Eichblatt, Batavia usw.) 25 g Pinienkerne 25 g geräucherter Bauchspeck 1 Bund Schnittlauch 200 g Quark 20 g saure Sahne 2 EL Zitronensaft etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sherry-Essig 6 EL Olivenöl 1 TL scharfer Senf 300 g Rindsfilet 2 Chicoréeblätter
1. Blattsalat putzen, waschen und trocken schleudern. 2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 3. Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. 4. Schnittlauch fein schneiden. 5. Quark mit Saurer Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch untermischen. 6. Für das Dressing Essig, 4 EL Olivenöl, Senf gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Das Rindsfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit 2 EL Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie abgedeckt kurz ruhen lassen. 8. Blattsalat mit dem Dressing anmachen, auf der Tellermitte anrichten und mit Speck und Pinienkernen bestreuen. Die Fleischwürfel darum herum anrichten. 9. Schnittlauchquark auf ein Chicoréeblatt geben und anlegen.
