Schweinskoteletts mit Basilikum-Frischkäsefüllung und Tomatenchutney
Gefüllte Schweinskoteletts / Basilikumfüllung
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Grilladen
Quelle:
En Guete
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-05-02
Fleischlos:
Nein
CHUTNEY 600 g Tomaten 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 30 g Ingwer 1 - 2 rote Chilischoten 80 g brauner Zucker 1 Gewürznelke 2 Pimentkörner (Nelkenpfeffer) 1 unbehandelte Limette, Saft und Schale davon Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 4 Schweinskoteletts vom Schweizer Schwein à je ca. 180 g 200 g Frischkäse Zitronensaft 1 Bund Basilikum Holzspiesschen
1. Für das Chutney die Tomaten am Blütenansatz kreuzweise einritzen und 30 Sekunden in kochendes Wasser geben. Herausnehmen und die Tomaten häuten. Tomaten halbieren und grob würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken. 2. Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Ingwer mit Zucker, Nelken, Piment (Nelkenpfeffer), Limettensaft und -schale in einen Topf geben, kurz aufkochen und dann bei sanfter Hitze ca. 35 Minuten sämig einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. Schweinskoteletts abspülen, trocken tupfen und in jedes eine tiefe Tasche schneiden. Frischkäse mit etwas Zitronensaft glatt rühren. Einige Basilikumblätter beiseite legen, Rest fein schneiden, zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Schweinskoteletts mit Basilikum-Frischkäse füllen und mit Holzspiesschen gut verschliessen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Auf dem Grill von allen Seiten ca. 8 - 10 Minuten goldbraun grillen. Dabei das Fleisch nicht drücken, damit die Füllung nicht herausquillt. 5. Mit Tomatenchutney servieren.
BEILAGE: Dazu schmeckt Baguette.
VOREBEREITEN: Tomatenchutney am Vortag zubereiten.
