Bundkarotten und weisser Spargel an Basilikum-Mayonnaise
Rüebli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Kochen
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 497
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-05-07
Fleischlos:
Nein
2 Bund Rundkarotten 1 kg weisser Spargel 3 dl Gemüsebouillon ½ dl Noilly Prat oder fruchtiger Weisswein ------------------------------ BASILIKUMSAUCE 1 Bund Basilikum 1 Würfel tiefgekühlter, aufgetauter Blattspinat 1 Eigelb 1 TL scharfer Senf 2 TL Zitronensaft 1 dl Distel-, Erdnuss- oder Rapsöl 150 g saurer Halbrahm oder griechischer Joghurt 2 - 3 Prisen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN etwas Fleur de Sel, Oliven- oder Orangensalz 8 Scheiben Rohschinken
1. Das Grün der Rundkarotten bis auf 2 cm abschneiden. Dann die Karotten unter fliessendem Wasser bürsten, jedoch nicht schälen. Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um ca. ¼ kürzen. 2. Bouillon und Noilly Prat oder Weisswein in eine weite Pfanne geben. Die Rundkarotten beifügen, alles aufkochen und die Karotten zugedeckt 5 Minuten garen. 3. Nun die Spargeln darauflegen und alles weitere 10 Minuten nicht zu weich garen. 4. Inzwischen die Sauce zubereiten: Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Den Spinat sehr gut ausdrücken und fein hacken. 5. Eigelb, Senf, Salz und Zitronensaft in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer durchmixen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann tropfenweise, später in dünnem Faden, das Öl dazurühren. Wenn ca. ½ des Öls beigefügt ist, Basilikum sowie Spinat beifügen und fein pürieren. Dann das restliche Öl im Faden dazurühren. Die Basilikum-Mayonnaise in eine kleinere Schüssel geben. 6. Saurer Halbrahm oder griechischer Joghurt unter die Basilikum-Mayonnaise ziehen und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 7. Die Rundkarotten und Spargeln sorgfältig aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten. Mit Fleur de Sei, Oliven- oder Orangensalz bestreuen und etwas Basilikum-Mayonnaise dekorativ darübergeben. Die Rohschinkenscheiben zu einer Art Rosette formen und die Platte damit garnieren.
VARIANTE: Die Basilikumsauce evtl. mit gekaufter Mayonnaise zubereiten. Anstelle der Basilikum-Mayonnaise eine Quarksauce aus 150 g Halbfettquark, 150 g saurem Halbrahm oder griechischem Joghurt, Basilikum und Gewürzen zubereiten.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten für Gemüse halbieren, jedoch zum Garen 2 dl Bouillon und ½ dl Noilly Prat verwenden. Mayonnaise in der rezeptierten Menge zubereiten; sie hält sich im Kühlschrank 1 Tag frisch (Reste z.B. für Salatsauce verwenden). 1 Person: Zutaten für Gemüse vierteln, jedoch zum Garen 1½ dl Bouillon und ¼ dl Noilly Prat verwenden.
