4 mittelgrosse Tomaten ------------------------- SBRINZ-FÜLLUNG 125 g Sbrinz, sehr fein gerieben 1 dl Milch 2 EL Milch 1½ Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht 1½ dl Rahm, geschlagen 2 Stengel Stangensellerie ------------------------- BASILIKUM-VINAIGRETTE 1 EL Rotweinessig 3 EL Olivenöl 4 Zweige Basilikum, gehackt 2 schwarze oder violette Oliven, in feinste Würfelchen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Bei den Tomaten einen Deckel abschneiden, aushöhlen, innen salzen und umgekehrt 1 Stunde Wasser ziehen lassen. Mit Haushaltpapier innen austupfen und in den Kühlschrank stellen. 2. Für die Füllung Sbrinz und Milch mischen, 1 Stunde stehen lassen. 2 EL Milch erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit der Sbrinz-Masse mischen. Abkühlen lassen bis sie leicht dicklich wird und dann den Rahm darunter ziehen. Die Masse in die Tomaten füllen und einige Stunden kalt stellen. 3. Stangensellerie in feine Stücke schneiden und blanchieren, auskühlen lassen. 4. Für die Vinaigrette alle Zutaten mischen und den Stangensellerie damit marinieren. 5. Tomaten in zwei Hälften schneiden und mit dem Stangenselleriesalat servieren.
TIPP: Anstatt Sbrinz alten Schafkäse verwenden und noch einige Blättchen fein gehackte Minze dazugeben.
