4 grosse Artischocken 2 Zitronen, Saft davon ½ dl Olivenöl ca. 1¼ dl Wasser 1 Knoblauchzehe, angedrückt 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig Salz ------------------------------ SAUCE VINAIGRETTE 2 Paradeiser (Tomaten) 1 gelber Paprika 2 EL Petersilie, gehackt 2 EL Schnittlauch 1 Knoblauchzehe, gehackt Salz Zucker Essig Öl
1. Den Strunk der Artischocken herausdrehen und mit einem kleinen scharfen Messer den Boden vorsichtig zuschneiden, dabei dunkelgrüne Teile entfernen. Von den Artischocken die grösseren Blätter mit erkennbarem Fruchtfleischanteil abreissen und aufheben. Artischocken vorsichtig mit einem Messer solange zuputzen bis das weisse Fruchtfleisch (Artischockenboden) erkennbar ist. Während des Putzens die Artischocke immer wieder mit Zitronensaft einreiben, damit die Frucht sich nicht braun verfärbt. Das Innere vom Artischockenboden mit einem Parisienneausstecher vorsichtig ausschaben. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe, Thymian, Rosmarin, Artischockenböden sowie die beiseite gelegten Artischockenblätter zufügen, kurz durchschwenken, dann Saft von 1 Zitrone beimengen, nochmals durchschwenken, mit Salz würzen und mit Wasser untergiessen. 3. Zugedeckt in ca. 5 Minuten «al dente» schmurgeln. Artischocken beiseite stellen und im Kochfond etwas abkühlen lassen. 4. Für die Vinaigrette Paradeiser blanchieren, kalt abschrecken, Haut sowie Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Strunkansatz sowie das Kerngehäuse wegschneiden und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 5. Paradeiser mit Paprika, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauch vermengen, mit Salz, Zucker, Essig und Öl süsssauer abschmecken. 6. Artischockenböden und Artischockenblätter aus dem Kochfond nehmen, auf vorgewärmten tiefen Tellern dekorativ anrichten und mit der Sauce Vinaigrette servieren.
