CURRY-SPÄTZLI 300 g Knöpflimehl 1 TL Salz 1∫ dl Milchwasser (∫ Milch/∫ Wasser) 4 frische Eier 2 EL Curry Salzwasser, siedend ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN Olivenöl zum Rührbraten 400 g Pouletfleisch, geschnetzelt beiseite gestellte Curry-Spätzli 2 Rüebli, mit dem Julienne-Schneider längs dünne Streifen abgeschält 50 g Sultaninen 1 dl Gemüsebouillon 1 EL flüssiger Honig ½ EL Zitronensaft 1 TL Curry 60 g Ruccola, grobe Stiele entfernt 4 EL Mandelstifte, geröstet Salz, nach Bedarf
1. CURRY-SPÄTZLI: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. 2. Milchwasser, Eier und Curry verklopfen, auf 1-mal dazugiessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen. 3. Teig portionenweise auf einem nassen Stielbrettchen ausstreichen. Mit einem langen, glatten Messer schmale Teigstreifen vom Brettchen direkt ins leicht siedende Wasser schneiden oder durchs Spätzlisieb streichen. 4. Sobald eine Portion verarbeitet ist und die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, beiseite stellen. 5. FERTIGSTELLEN: Öl im Wok oder einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Poulet portionenweise ca. 2 Minuten rührbraten, alles Poulet wieder beigeben. 6. Curry-Spätzli, Rüebli und Sultaninen beigeben, kurz weiterrührbraten. 7. Bouillon, Honig, Zitronensaft und Curry gut verrühren, dazugiessen, nur noch heiss werden lassen. Ruccola und Mandelstifte darunter mischen, salzen.
VARIANTE: Statt Curry-Knöpfli ca. 800 g Fertig-Eier-Spätzli verwenden. Salzwasser mit 1 EL Curry aufkochen, Spätzli beigeben, ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, rührbraten wie Curry-Spätzli.
