400 g Schweinsfilet 12 Scheiben Rohschinken 4 Orangen 2 EL Honig 2 dl Balsamico 4 dl Jus 2 Zwiebeln 160 g Risotto 60 g Butter 60 g Parmesan 6 dl Bouillon Peterli, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl Weisswein Cherry-Tomaten und Rosmarin zum Garnieren
1. Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in die Rohschinken-Scheiben einrollen. 2. Im heissem Olivenöl anbraten, auf ein Blech geben, obenauf Thymian und eine Butterflocke und bei 160 Grad für ca. 8 - 12 Minuten in den Ofen geben. 3. Zwiebeln würfeln und in nicht zu heissem Olivenöl glasig dünsten. 4. Risotto dazugeben und ebenfalls glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen, so dass der Risotto bedeckt ist. Den Risotto leicht köcheln lassen und immer wieder mit Bouillon auffüllen. Wenn der Risotto «al dente» ist, den Parmesan und die Butter unterrühren bis der Risotto eine crèmige Konsistenz hat. 5. Zum Schluss Orangenschale abreiben und die Frucht auspressen. 6. Den Abrieb und den Saft zum Risotto geben und daruntermischen. 7. Honig karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und mit Bratenjus auffüllen. Einkochen lassen bis die Sauce schön sirupartig ist. 8. Die Orangenfilets zur Sauce geben und kurz aufkochen.
ANRICHTEN 9. Risotto mittig auf einem Teller platzieren und das aufgeschnittene Schweinsfilet draufgeben. Mit der Sauce überziehen, die Orangenfilets um den Risotto verteilen und ebenfalls mit der Sauce überziehen. Mit Cherry-Tomaten und Rosmarin garnieren.
