Curry-Himbeeren auf Buttermilchmousse mit Waldmeistergranitée
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Kleeberg, Kolja
Kategorie:
Früchte
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-05-14
Fleischlos:
Ja
CURRYHIMBEEREN 4 Blatt Gelatine 120 g Zucker 500 g Himbeeren, TK ½ dl Rotwein ½ dl Himbeersaft 1 EL Curry, purple 1 Schuss Campari ------------------------------ BUTTERMILCH-MOUSSE 3 Blatt Gelatine 1 Orange, unbehandelt 1 Vanilleschote 5 dl Buttermilch 150 g Puderzucker Vollmilch, frisch ------------------------------ WALDMEISTERGRANITÉE 100 g Zucker 7½ dl Riesling 1 Bund Waldmeister
1. CURRYHIMBEEREN: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2. Zucker in einem flachen Topf karamellisieren. Die aufgetauten Himbeeren zugeben und mit dem Rotwein und dem Himbeersaft ablöschen. Das Currypulver einrühren, den Campari zugeben und die ausgedrückten Gelatineblätter darin auflösen. 3. Das Himbeerragout in breite Gläser füllen und kalt stellen. 4. BUTTERMILCH-MOUSSE: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Orange abreiben. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. 5. Die Buttermilch mit Puderzucker, Orangenschale und Vanillemark verrühren und kurz ziehen lassen. 6. 1 Schuss frische Vollmilch erhitzen, die Gelatineblätter darin auflösen und zur Buttermilch geben. 7. Durch ein feines Sieb passieren und in einen Sahnespender füllen. Ebenfalls kaltstellen. 8. Zum Servieren 2 3 Patronen in den Sahnespender einlegen und die Buttermilch auf das Himbeergelee sprühen. 9. WALDMEISTERGRANITÉE: Den Zucker in den Riesling rühren, 10 Minuten den Waldmeister darin ziehen lassen, auf ein flaches Blech giessen und einfrieren. 10. Zum Servieren aufkratzen und zu dem Dessert reichen.
HINWEIS: Curry passt auch sehr gut zu Erdbeeren oder Pfirsichen.
