Tatar von Rind und Lachs auf Toastbrot mit Crème fraîche
Rindsfilet / Lachsfilet
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
3sat-Online
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-05-14
Fleischlos:
Nein
100 g Rindsfilet 100 g Lachsfilet, ohne Haut 1 Lauchstange 1 Schalotte 1 Ei 1 Scheibe Toastbrot 1 TL Würz-Sauce 1 TL Worcestershiresauce 1 TL Sojasauce 1 Zitrone 2 EL Traubenkernöl 1 TL Crème fraîche 5 Kapernbeeren ¼ Bund Koriander 1 EL Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Das Rinds- und das Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Beides fein würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Den Koriander abzupfen und fein hacken. Den Lauch von der äusseren Haut und dem Strunk befreien und fein würfeln. Die Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln, das Ei trennen. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. 3. Das Rinds- und das Lachfilet mit dem Eigelb, der Würz-Sauce, der Worcestersauce, der Sojasauce, 1 EL Zitronensaft und dem Traubenkernöl vermengen. 4. Anschliessend den Koriander, die Lauchwürfel, die Schalottenwürfel und die Kapernbeeren dazugeben, alles gut vermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. 5. Das Toastbrot in der Butter braten. 6. Das Tatar auf dem Toastbrot anrichten und mit der Crème fraîche garnieren.
