120 g glattes Mehl 2 ½ dl Milch 2 Eier 1 Prise Salz ------------------------------ 100 g Bauchspeck, kleinwürfelig geschnitten 1 Knoblauchzehe, klein geschnitten 1 Zwiebel, klein geschnitten 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Schnittlauch 1 TL Majoran, getrocknet Öl zum Backen ------------------------------ SAUERKRAUT 500 g frisches Sauerkraut 1 Apfel, kleinwürfelig geschnitten 1 Knoblauchzehe ¼ l Apfelsaft 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren, angedrückt Salz Zucker Schweineschmalz ------------------------------ ZUM SERVIEREN etwas Sauerrahm
1. Für den Palatschinkenteig Mehl, Milch, Eier und Salz geschmeidig verrühren. 2. In einer Pfanne mit etwas Fett den Bauchspeck mit Knoblauch und Zwiebeln anrösten, Petersilie, Schnittlauch und Majoran zufügen und in den Palatschinkenteig rühren. 3. Aus der Masse nach und nach den Teig dünn in eine geölte, beschichtete Pfanne fliessen und beidseitig dünne Palatschinken backen. Die Palatschinken bereitstellen. 4. Etwas Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die angedrückte Knoblauchzehe sowie die Apfelwürfel kurz durchschwenken. Sauerkraut zufügen, mit Apfelsaft aufgiessen. Lorbeerblatt und angedrückte Wacholderbeeren zufügen, mit 1 Prise Zucker und Salz abschmecken und auf kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln. 5. Die gebackenen Speckpalatschinken mit Sauerkraut belegen, zusammenrollen und am besten mit glatt gerührtem Sauerrahm servieren.
