MARINADE 1 EL grüne Tapenade (Olivenpaste) 1 EL Öl wenig Pfeffer aus der Mühle 8 Tournedos (Rindsfilet) à je ca. 80 - 100 g Bratbutter zum Anbraten ------------------------------ SAUCE 1 dl Cognac ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte, fein gehackt 1½ EL glattblättrige Petersilie, geschnitten 1½ EL Thymian, geschnitten 2 EL grüne Tapenade (Olivenpaste) 2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon 100 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
VORBEREITUNG 1. Für die Marinade Tapenade, Öl und Pfeffer gut verrühren. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen. 3. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 2 Minuten anbraten. 4. Cognac dazugiessen, anzünden, flambieren (siehe TIPP), bis der Alkohol verbrannt ist. 5. Fleisch mit der Flüssigkeit herausnehmen, würzen, zugedeckt beiseite stellen. 6. Für die Sauce Hitze reduzieren, wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben. Schalotte, Kräuter und Tapenade andämpfen. Fond dazugiessen, aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. 7. Crème fraîche darunterrühren, Sauce würzen. Fleisch und Flüssigkeit wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
BEILAGE: Dazu passen Nudeln oder Reis.
TIPP: Sicher flambieren: Niemals unter dem Dampfabzug und immer mit extralangen Zündhölzern anzünden!
