Wolfsbarschfilets mit Safran-Tomaten und Limonen-Knoblauchschaum
Loup de mer / Limettenschaum / Limonenschaum
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-05-21
Fleischlos:
Ja
WOLFSBARSCH 600 g Wolfsbarschfilets (Loup de mer), mit Haut, ohne Gräten 1 TL Mehl 1 EL Olivenöl 1 TL Butter 4 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAFRAN-TOMATEN 4 Tomaten, reif 1 Msp. Safranfäden Olivenöl Salz ------------------------------ LIMONEN-KNOBLAUCHSCHAUM 2 dl Milch 1 Limone, unbehandelt 1 Knoblauchzehe
1. WOLFSBARSCH: Den Wolfsbarsch portionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Nur auf der Hautseite mit etwas Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit Olivenöl bei wenig Temperatur nur auf der Hautseite kross braten. 3. Kurz vor dem Servieren wenden. Butter und Thymian hinzugeben und kurz aromatisieren. 4. SAFRAN-TOMATEN: Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, abziehen, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Safran in etwas Olivenöl anschwenken und mit Salz abschmecken. 5. LIMONEN-KNOBLAUCHSCHAUM: Die Schale der Limone abreiben. Die Milch mit Limonenabrieb und Knoblauch erwärmen, ziehen lassen, abschmecken, kurz vor dem Servieren aufschäumen.
ANRICHTEN 6. Den Wolfsbarsch auf die Tomaten setzen und den Schaum darauf träufeln.
