1 Gratinform von ca. 3 l Inhalt Butter für die Form ------------------------------ 250 - 300 g Teigwaren (z.B. Müscheli) 500 g Rindfleisch, geschnetzelt (vom Metzger in kleinere Stücke als üblich schneiden lassen) Bratbutter oder Bratcrème 300 g Rüebli, gerüstet, fein gerieben ½ Sellerie (ca. 300 g), gerüstet, fein gerieben ½ Lauch, gerüstet, in kleine Stücke geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst, nach Belieben 75 g Tomatenpüree 1 dl Bouillon ½ dl Rahm 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika 1 TL Oregano, gehackt 75 g Gruyère AOC, frisch gerieben
1. Teigwaren in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen. In die ausgebutterte Gratinform geben. 2. Fleisch in der heissen Bratbutter portionenweise rundum kräftig anbraten, beiseite stellen. 3. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in derselben Pfanne andämpfen. Tomatenpüree und Fleisch dazugeben, mischen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 25 - 30 Minuten schmoren. 4. Auf die Teigwaren in der Gratinform geben, nach Belieben mischen, flach streichen. Mit Käse bestreuen. 5. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten gratinieren.
TIPP: von der Bolognese-Sauce die doppelte Menge zubereiten und tiefkühlen. Haltbarkeit: 2 - 3 Monate.
VARIANTE: Geschnetzeltes nach Belieben durch Hackfleisch ersetzen.
