ZANDER 2 Kartoffeln, mehlig kochend 2 Thymianzweige 2 Eigelb 1 EL Mehl 1 TL Kartoffelstärke etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 2 Zanderfilets ohne Haut à je ca. 150 g ca. ½ dl Olivenöl ------------------------------ ERBSENPÜREE 1½ kg Erbsen in der Schote (oder ca. 300 g TK-Erbsen) 2 EL Butter ½ dl Gemüsebrühe etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat 1 Prise Zucker
1. Die Kartoffeln schälen, fein reiben, die Späne in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken. Vom Thymian die Blättchen abzupfen. 2. Kartoffelspäne mit Thymian, Eigelb, 1 TL Mehl und Stärke gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und mit dem Kartoffelteig ummanteln. 4. In einer Pfanne mit reichlich Olivenöl bei mittlere Hitze die Filets von beiden Seiten knusprig braten. 5. Für das Erbsenpüree die Erbsen aus der Schote pulen. 6. In einem Topf mit 2 EL Butter und Gemüsebrühe die Erbsen gar dünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. 7. Die Erbsen mit einem Mixstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken 8. Das Erbsenpüree zum Zander servieren.
