RHABARBERMARK DES PARFAIT 200 g Rhabarber 100 g Zucker 2 dl Wasser 30 g Speisestärke 20 g Vanillezucker 1 Prise Zimt ------------------------------ PARFAIT-MASSE 85 g Feinkristallzucker 40 g Eiweiss 150 g Rhabarbermark (siehe zuvor angeführte Zutaten/Rezept) 2½ dl Obers ------------------------------ GEBACKENE HOLUNDERBLÜTEN 6 - 8 frische Holunderblüten ------------------------------ BACKTEIG 360 g glattes Weizen- oder Dinkelmehl 4 dl Milch etwas Salz 80 g Eigelb 120 g Eiweiss Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) zum Backen ------------------------------ ZUM SERVIEREN gemahlener Zimt Staubzucker
VORBEREITUNG 1. Rhabarber, Zucker, Vanillezucker, Zimt und 1½ dl Wasser sehr weich kochen, dann fein mixen und wieder aufkochen. 2. 4 cl kaltes Wasser mit Speisestärke anrühren und in das kochende Püree einrühren. Gut verrühren, die Masse sollte dann eindicken. Die Flüssigkeitsmenge ist von der Qualität des Rhabarbers abhängig! 3. Für die Parfait-Masse 65 g Feinkristallzucker mit etwas Wasser "zum Flug" kochen (also auf ca. 115 Grad erhitzen). 4. Eiweiss und 20 g Zucker zu Schnee schlagen und den "Flugzucker" langsam einrühren und kräftig schaumig schlagen. Obers halbfest aufschlagen und mit dem Rhabarbermark vorsichtig unterziehen. 5. In Formen füllen und für einige Stunden in den Tiefkühler stellen.
ZUBEREITUNG 6. Holunderblüten waschen und trocken. 7. Für den Backteig Mehl mit Milch, Prise Salz und Eigelb verrühren. Eiweiss mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. 8. Die Holunderblüten in den Backteig tunken, in reichlich heissem Öl goldbraun backen. 9. Danach das Fett gut abtropfen lassen, mit Staubzucker und Zimt überstreuen. 10. Noch heiss mit dem Rhabarber-Parfait servieren.
