Schweinsfilet mit Basilikum und Knoblauch auf weissem Spargelsalat
Schweinsbraten / Weisser Spargel / Gemüsesalat
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Schwein
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-05-28
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSFILET 1 - 2 Knoblauchzehen 400 g Schweinsfilet (ohne Kopf und Spitzen) ½ Bund Basilikum, frisch 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PARMASCHINKEN 4 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten ------------------------------ SPARGELSALAT 1 Bund weisser Spargel 3 dl Brühe 3 Thymianzweige 2 Tomaten, reif 10 Oliven, schwarz 1 TL Butter 3 cl Balsamico, weiss 6 cl Olivenöl
1. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. 2. SCHWEINSFILET: Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. 3. Mit einem spitzen Messer mehrere Taschen in das Filet schneiden. Jeweils mit 1 Basilikumblatt samt 1 Scheibe Knoblauch das Filet damit mehrmals spicken. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Von beiden Seiten in Olivenöl anbraten und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten rosa garen. 5. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. 6. PARMASCHINKEN: Den Parmaschinken auf ein Backblech samt Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten kross rösten. 7. SPARGELSALAT: Den Spargel schälen, halbieren und in etwas Brühe mit dem Thymian langsam gar köcheln. 8. Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, abziehen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Die Oliven halbieren und evtl. entkernen. 9. Beides in einer Pfanne mit Butter kurz aufstossen lassen. 10. Den Spargel im noch warmen Zustand mit Salz, Essig und Olivenöl abschmecken. 11. Den Salat dekorativ anrichten, Tomaten und Oliven hinzugeben. Das Filet zu Médaillons aufschneiden, zu dem Salat legen und mit den krossen Parmaschinken servieren.
