SCHNELLBEIZE 5 dl Weisswein 1 dl Zitronenessig 1 Zwiebel, in Ringen geschnitten 1 unbehandelte Orange, in Scheiben geschnitten 1 Lorbeerblatt 2 Nelken ½ TL Kardamompulver ------------------------------------- FLEISCH 800 g Schweinsvoressen Öl oder Bratbutter zum Braten 1 TL Salz ½ TL Paprika Pfeffer aus der Mühle 200 g Pfifferlinge oder kleine Champignons 50 g Reis (z.B. Camolino) 2 unbehandelte Orangen, in Scheiben, für die Garnitur Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
VORBEREITUNG 1. Fleisch in ein geeignetes Gefäss geben. 2. Alle Zutaten für die Beize aufkochen, sofort über das Fleisch giessen. 3. 2 - 3 Tage zugedeckt kühlgestellt beizen, ab und zu umrühren.
ZUBEREITUNG 4. Fleisch herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen. 5. Beize aufkochen, absieben und zur Seite stellen. 6. Öl oder Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. 7. Fleisch portionenweise kräftig anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen. 8. Hitze reduzieren, Pilze beigeben, kurz andämpfen, herausnehmen, zur Seite stellen. 9. Reis und die Beize beigeben, aufkochen, Bratsatz auflösen. 10. Fleisch in die Sauce zurückgeben, während ca. 1½ Stunden. zugedeckt unter gelegentlichem Rühren schmoren. 11. Mitgekochte Orangenscheiben und Lorbeerblatt entfernen. 12. Sauce im Mixer pürieren. 13. Pilze und frische Orangenscheiben beigeben, weitere 5 Minuten köcheln, evtl. würzen.
