FISCH 800 g Felchenfilets (Renken) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2½ dl Weisswein -------------------------- FISCHBUTTER 250 g weiche Butter 1 Zitrone, Saft davon ½ TL Senf 1 Knoblauchzehe, durchgepresst ½ Bund Petersilie, gehackt Streuwürze Worcestershiresauce Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Eigelb
1. Die Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen, würzen, und in eine ausgebutterte Gratinform schichten. 2. Mit dem Weisswein übergiessen. Im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad während 5 - 6 Minuten dünsten. 3. Butter und Zitronensaft zusammen schaumig rühren, bis die Butter weiss ist. 4. Senf, Knoblauch und Petersilie zufügen, würzen und zuletzt das Eigelb darunterrühren. 5. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Fischbutter über die Fischfilets verteilen und nochmals im Ofen bei starker Oberhitze kurz überbacken.
