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Schweinsbraten an Gorgonzolasauce |
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Käsesauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 - 3 Knoblauchzehen
8 - 10 Thymianzweige
1 - 1,2 kg Schweinsbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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50 g Bratbutter
8 - 10 kleinere Kartoffeln
1 Bund Frühlings- oder 3 - 4 normale Zwiebeln
2 dl Weisswein
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150 g Gorgonzola al Mascarpone
2½ dl Crème fraîche |
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1. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
2. Knoblauch in Stifte schneiden. Thymianblätter abzupfen.
3. Mit einem spitzen Messer am Schweinsbraten kleine Einschnitte anbringen und in diese je etwas Knoblauch und Thymian drücken. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. In den Bräter legen.
4. In einem Pfännchen die Bratbutter rauchheiss erhitzen. Über den Braten träufeln. Sofort auf die zweitunterste Rille des vorgeheizten Ofens geben und 15 Minuten anbraten.
5. Inzwischen die Kartoffeln ungeschält halbieren. Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden.
6. Nach 15 Minuten Bratzeit die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren.
7. Kartoffeln und Zwiebeln in der Form verteilen. Den Weisswein dazugiessen. Den Schweinsbraten wieder in den Ofen geben. Weitere 1¼ - 1½ Stunden braten.
8. Gleichzeitig den Gorgonzola mit der Crème fraiche gut mischen. Während der ganzen Bratzeit Fleisch und Kartoffeln regelmässig damit bestreichen.
9. Den Braten in Alufolie wickeln und vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Kartoffeln und Zwiebeln warmstellen.
10. Die restliche Gorgonzola-Mischung zum Bratensatz geben und auf grossem Feuer sämig einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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TIPP: Sauce separat zum Fleisch servieren. |
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