500 g Spaghetti 60 g Olivenöl 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stück Sellerie 300 g grobgehacktes Rindfleisch 500 g Tomaten 150 g Butter 2 dl Weinbrand Worcestersauce rote Pfefferschote Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 dl Sahne 100 g Parmesan
1. Im heissen Öl gehackte Zwiebel, Sellerie und Möhre andünsten, das Hackfleisch dazugeben und anbräunen. Dann die durch ein Sieb passierten Tomaten beifügen, mit Pfeffer und Salz würzen. Einschmoren lassen, bis die Sauce dick ist. 2. In einem anderen Topf die Butter erhitzen, ein Glas Weinbrand dazugiessen und einkochen lassen. Grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und ein Stück roter Pfefferschote oder roten Pfeffer in Pulverform hinzufügen, die Menge hängt vom persönlichen Geschmack ab. Alles gut miteinander vermischen, noch einige Spritzer Worcestersauce dazugeben und dann die Sahne dazugiessen. 3. Etwas umrühren und diese weisse Sauce unter die «al dente» gekochten Spaghetti heben. 4. Nun das Ragout hinzufügen, gut vermengen und servieren. Den Parmesan getrennt dazu reichen.
HINWEIS: Dies ist eine scharfe Variante des Ragout und brennt am Gaumen wie Feuer, man kann jedoch die Menge der scharfen Zutaten reduzieren, um es etwas abzumildern.
