1,2 kg frischer Fisch, gemischte Auswahl, küchenfertig, möglichst festfleischige Fische (z.B. Drachenkopf, Meeraal, roter Knurrhahn, Zackenbarsch und Seeteufel) 4 kleine Taschenkrebse (aus dem Delikatessgeschäft, auf Vorbestellung) 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 200 g Tomaten 4 EL Olivenöl 1 EL Tomatenpüree trockener Weisswein 1 l Fischfond oder Gemüsebouillon Lorbeerblätter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone Oliven für die Garnitur
1. Fische unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen. Je nach Grösse halbieren oder vierteln. Krebse waschen und ganz lassen. 2. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken, Tomaten würfeln. 3. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark darin anrösten. Tomaten dazugeben. Mit Weisswein und Fond ablöschen. Lorbeerblätter dazugeben. Den Fond mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Fische und Krebse in den Fond geben. Brodet bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten garen. 5. Die Pfanne vom Herd ziehen, Eintopf noch 15 Minuten ziehen lassen. 6. Zitrone auspressen. Brodet mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Oliven garnieren und servieren.
