Eglifilets auf Spinat-Peperonigemüse mit Parfümreis-Zigarren
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 410
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-06-07
Fleischlos:
Ja
600 g Eglifilets Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl Rauchsalz (z.B. Smoked Maldon Sea Salt, aus dem Delikatessgeschäft) ------------------------------ PARFÜMREIS-ZIGARRE 150 g Parfümreis ½ TL Salz 4 dl Wasser ½ Bund Shisoblätter (aus dem Asia-Shop) ½ Bund Koriander Klarsichtfolie ------------------------------ SPINAT-PEPERONIGEMÜSE 2 rote Peperoni 2 gelbe Peperoni 2 EL Olivenöl 2 EL süsse Sojasauce (z.B. Ketjap Manis) 1 TL Fischsauce 300 g Spinatsalat
1. Für die Parfümreis-Zigarren Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. 2. Reis im Salzwasser 1 Minute kochen. 3. Zugedeckt bei kleinster Hitze oder auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 20 Minuten quellen lassen. Dabei nicht umrühren und den Deckel nicht abheben. Reis mit einer Gabel auflockern. Warm halten. 4. Backofen auf 70 Grad vorheizen. 5. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Im Olivenöl auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten. 1-mal wenden, kurz fertig braten. Mit 1 Prise Rauchsalz bestreuen. 7. Fischfilets im Ofen warm stellen. 8. Für das Gemüse Peperoni halbieren, entkernen und in Würfelchen schneiden. 9. Im Olivenöl 2 - 3 Minuten dünsten. Mit Sojasauce und Fischsauce würzen. Spinat tropfnass beigeben, kurz zusammenfallen lassen, mischen. 10. Kurz vor dem Servieren Shiso hacken. Koriander zerzupfen. Beides in Teller geben. 11. Für die Reis-Zigarren pro Person ca. 3 EL Reis auf 1 Stück Klarsichtfolie geben. Folie über den Reis schlagen und von Hand eine gleichmässige Zigarre von ca. 3 cm Ø formen. 12. Zigarren in den Kräutern wenden. Auf Tellern verteilen. Gemüse daneben anrichten, Fischfilets darauf legen.
