1 kg Schnittmangold 400 g Schinken, gekocht 3 Paar Landjäger, geräuchert 3 Büschel Peterli 3 Büschel Schnittlauch 2 Eier 4 EL Mehl 60 g Butter 1½ l Milch 1½ l Wasser Bouillonwürfel Streuwürze
1. Schinken, geschälte Landjäger, Peterli und Schnittlauch ganz fein schneiden. Peterli und Schnittlauch in 20 g Butter dämpfen. In einer Schüssel alles gut mischen. 2. 2 Eier dazugeben und evtl. mit Streuwürze abschmecken. Nach und nach so viel Mehl dazugeben und von Hand gut kneten, bis die Masse zusammenhält und Capuns-Knödel geformt werden können. 3. Diese dann leicht in der restlichen Butter braten; nicht braun werden lassen. 4. Von den Mangoldblättern die Stielenden abschneiden und die Blätter kurz blanchieren. 5. Wasser und Milch aufkochen und mit Bouillonwürfeln würzen. 6. Die blanchierten Mangoldblätter und Capuns dazugeben und ca. 30 Minuten ganz leicht köcheln. 7. In Suppenteller anrichten.
VARIANTE: Die Mangoldblätter mit den Stielen ganz fein schneiden und der Flüssigkeit beigegeben.
