SPARGEL 1,6 kg weisser Spargel 100 g Butter Salz Zucker ------------------------------ WEISSBIER-SABAYON 4 Eigelb 1½ dl Weissbier ½ Zitrone, Saft davon Chiliflocken 150 g Butter, erwärmt ------------------------------ ERDBEEREN 150 g Erdbeeren 12 Basilikumblätter ------------------------------ AUSSERDEM 30 g Butter 50 g Parmesan, frisch gerieben Chili 50 g Pinienkerne, geröstet
1. SPARGEL: Spargel schälen, beginnend ca. 1/3 unter dem Kopf. Enden grosszügig abschneiden. 2. In einem passenden Gefäss schichten und Butter dazugeben. 3. Kochwasser mit Salz und Zucker abschmecken und leicht "überwürzen". Dann über den Spargel schütten, so dass er knapp bedeckt ist. Mit einem sauberen Tuch bedecken, leicht beschweren, damit auch der Ganze Spargel im Wasser ist. 1-mal, ca. 10 Sekunden aufkochen lassen. 4. Dann vom Feuer nehmen und ca. 30 - 40 Minuten langsam gar ziehen lassen, der Spargel muss noch "Biss" haben. 5. Spargel aus dem Sud nehmen, gut abtropfen und in mundgerechte Stücke schneiden. 6. ERDBEEREN: Erdbeeren waschen und halbieren, evtl. vierteln. Basilikum in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 7. WEISSBIER-SABAYON: Butter erwärmen, sollte ca. 50 Grad heiss sein. 8. Eigelb, Weissbier, Zitronensaft, Salz, Chiliflocken verrühren und über Wasserdampf crèmig aufschlagen, immer wieder kurz vom Feuer nehmen, damit die Masse nicht zu heiss wird. 9. Wenn die Masse schön crèmig ist, ganz vom Feuer nehmen und Butter, anfangs nur tröpfchenweise und dann immer zügiger, einrühren. Die Sabayon dann warm stellen. 10. FERTIGSTELLEN: Spargelstücke in einer ausreichend grossen Pfanne in Butter glasieren, mit Salz und Chili würzen. 11. Dann frisch geriebenen Parmesan, Erdbeeren, geröstete Pinienkerne und Basilikumstreifen kurz einschwenken. 12. Erdbeer-Spargel auf Tellern anrichten und mit Weissbier-Sabayon überziehen.
