400 g Regensburger Würste, ersatzweise Cervelats 1 Paprika, rot, geschmort, abgezogen (Antipastipaprika im Glas) 1 dl Rinderbrühe 4 EL Rotweinessig ½ dl Pflanzenöl, kaltgepresst 1 EL Senf, scharf 1 TL Sambal Oelek 2 Paprika, rot 2 Möhren 2 Möhren, gelb 1 Lauchstange, jung 4 Gewürzgurken 1 Apfel 1 Bund Koriandergrün, klein Tabasco Salz, Pfeffer aus der Mühle, schwarz Zucker
1. Paprika, Möhren, gelbe Möhren, Lauch, Gewürzgurken und Apfel putzen und in Streifen schneiden. Die Würste in feine Streifen schneiden. Koriander putzen und fein schneiden. 2. Die geschälte Paprika mit Brühe, Essig, Öl, Senf, ein paar Spritzer Tabasco, Sambal Oelek, Salz, Zucker und Pfeffer zu einer crèmigen Sauce mixen. 3. Diese Sauce in einer grossen Schüssel über die Wurststreifen geben. 4. Paprika, Möhre, Lauch, Apfel und Gurken sowie das Koriandergrün unter mischen und den Salat sofort servieren.
INFO: Regensburger sind Brühwürste aus feinem oder grobem Fleischbrät mit einer Einlage aus Schweinefleisch. Typisch ist die kompakte Form mit einer Länge von ca. 10 cm und von etwas über 4 cm Ø. Erfunden wurden sie in Regensburg in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts.
TIPP: Der Teufelssalat kann als Fingerfood in Salatblättern angerichtet werden.
