500 g Spargeln, grün und weiss gemischt 8 Salatblätter 100 g Erdbeeren 1 EL Erdbeeressig 1 EL Gemüsebouillon 3 EL Olivenöl 1 Msp. Senf 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Die weissen Spargeln rüsten und in Salzwasser mit etwas Zucker Zitrone und Butter «al dente» kochen. 2. Die grünen Spargeln unten wenig rüsten und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. 3. Die Spargeln abtropfen lassen. 4. Die Spitzen zur Dekoration ca. 8 cm lang abschneiden, den Rest in rautenförmige Stücke von ca. 2 cm schneiden. 5. Für die Vinaigrette ca. 20 g Erdbeeren mit Essig, Öl, Bouillon und Gewürzen mixen. 6. Die Spargelstücke in der Vinaigrette ziehen lassen.
ANRICHTEN 7. Die Salatblätter waschen, abtropfen lassen und auf die Teller verteilen. 8. Den Spargelsalat darauf anrichten. Mit Spargelspitzen und den in Scheiben geschnittenen Erdbeeren garnieren.
VARIANTE: Der Spargelsalat kann mit gebratenen Riesencrevetten oder Rauchlachsstreifen veredelt werden.
