1 Wähenblech von ca. 22 cm Ø Butter und Mehl für das Blech ------------------------------ TEIG 200 g Mehl Salz 125 g Butter, kalt 4 EL Wasser, kalt ------------------------------ FÜLLUNG 150 g Bratspecktranchen, mager 1 Zwiebel, gross 1 Peperoncino 50 g Dörrtomaten, in Öl eingelegt ½ Bund Basilikum 2 EL Opel, von den Tomaten, ersatzweise Olivenöl 2½ dl Rahm 2 Eier 1 Eigelb Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 300 g Cherry-Tomaten, möglichst grosse 50 g Gruyère, frisch gerieben
1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen. Die kalte Butter in Flocken dazuschneiden. Dann alles mit den Fingern zu einer bröseligen Masse verreiben. Das Wasser beifügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. 2. Das Wähenblech ausbuttern und leicht bemehlen. Kühl stellen. 3. Den Teig auf wenig Mehl dünn auswallen. Um das Wallholz herumlegen und auf diese Weise in die Form transportieren. Den Teig so auslegen, dass der Rand ganz leicht übersteht, gut andrücken, dann mit einem scharfen Messer auf den Formenrand zurückschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Kühl stellen. 4. Inzwischen den Bratspeck in feine Streifen und diese in kleine Rechtecke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, in lange Streifen und diese in kleinste Würfelchen schneiden. Die Dörrtomaten fein hacken. Das Basilikum ebenfalls hacken. 5. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Dann herausnehmen. 6. Zwiebel und Peperoncino zum Speckfett geben und glasig dünsten. Die Dörrtomaten beifügen und alles kurz weiterdünsten. Am Schluss das Basilikum untermischen. Leicht abkühlen lassen. 7. Rahm, Eier und Eigelb gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 8. Die Cherry-Tomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Zuerst den Speck, dann die Zwiebelmischung und zuletzt den Käse in der Form verteilen. Den Guss darübergeben. Die Crostata mit den Cherrytomatenhälften belegen. 10. Die Crostata im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 35 - 40 Minuten backen. Lauwarm servieren.
HINWEIS: Ergibt 12 - 16 Stück, pro Portion 240 kKalorien.
KLEINHAUSHALT: Für 6 Portionenförmchen (z.B. in Muffinblech): Den Teig in der rezeptierten Menge zubereiten (in kleinen Formen braucht es etwas mehr Teig als die Hälfte), Reste lassen sich ca. 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren und weiter verwenden. Für die Füllung Zutaten halbieren, jedoch für den Guss 1½ dl Rahm, 1 Ei, 1 Eigelb und 30 g geriebener Gruyère verwenden.
