1 Kuchenblech à 28 cm Ø Butter und Mehl fürs Blech und zum Auswallen ------------------------------ 700 g Aprikosen 1 Ei 25 g Vanillecrèmepulver 50 g Zucker 2½ dl Milch 3 EL Aprikosengelee oder -konfitüre ------------------------------ TEIG 75 g Kokosfett 30 g Butter, weich 225 g Mehl 5 g Salz ¾ dl Wasser
VORBEREITUNG 1. Für den Teig Kokosfett und Butter mit dem Handrührgerät aufschlagen. Mehl und Salz beigeben. Alles zwischen den Fingern krümelig reiben. Wasser beifügen, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mind. 12 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 2. Teig 2 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. 3. Aprikosen halbieren, entsteinen und längs 3-mal einschneiden. 4. Blech mit Butter bestreichen, mit Mehl bestäuben. Teig auf wenig Mehl 2 - 3 mm dick auswallen. Ins Kuchenblech legen, gleichmässig in die Form drücken. 5. Backofen auf 200 Grad Unterhitze vorheizen. 6. Ei, Crèmepulver, Zucker und Milch verrühren. 7. Früchte auf den Teig verteilen. Guss darübergiessen. 8. In der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen. Gelee erwärmen, Wähe damit bestreichen.
HINWEIS: Ergibt 6 Stück, pro Stück ca. 450 kcal
VARIANTEN: Je nach Saison Früchte variieren. Äpfel: Schälen, halbieren, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Zwetschgen: Wie Aprikosen vorbereiten, ohne Guss backen. Rhabarber: Stängel in Stücke schneiden.
REZEPT: Stefan Gilgen, Gilgen AG Konditorei Bäckerei, 4051 Basel Webseite
