1 Schweinsfilet (ca. 600 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Olivenöl ------------------------------ VINAIGRETTE 1 Bio-Zitrone 6 EL Olivenöl 1 TL grobkörniger Senf 1 Schalotte 1 kleine rote Peperoni 2 Bund gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Petersilie, Estragon, Schnittlauch)
1. Ofen samt Blech auf 80 Grad vorheizen. 2. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im Öl bei grosser Hitze ca. 6 Minuten rundum anbraten. 3. Auf dem vorgewärmten Blech in der Ofenmitte ca. 60 Minuten garen bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65 Grad. 4. Für die Vinaigrette etwas Zitronenschale mit dem Zestenmesser abziehen. Zitrone auspressen. Zitronensaft, -zesten, Öl und Senf verrühren. 5. Schalotte hacken. Peperoni halbieren, entkernen und in Würfelchen schneiden. Einige Kräuter für die Garnitur beiseitestellen. Restliche Kräuter grob hacken. 6. Alles mit der Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Filet in Médaillons à ca. 2 cm schneiden. 8. Médaillons auf Tellern anrichten und mit Vinaigrette umgiessen. Beiseitegestellte Kräuter darüberzupfen.
