SCHASCHLIK 1 Lauchstange 400 g Lammrücken, entbeint 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl etwas Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle 1 EL Tomatenmark 1½ dl Fleischbrühe oder Lammfond 1 Rosmarinzweig 1 TL Mehlbutter (Mehl und weiche Butter zu gleichen Teilen gemischt) 2 Schaschlikspiesse ------------------------------ BOHNENGEMÜSE 50 g getrocknete Tomaten 1 Rosmarinzweig 6 schwarze kernlose Oliven 2 EL Olivenöl 400 g breite Bohnen oder Buschbohnen 1 Zwiebel 1 Tomate 1 TL Tomatenmark ¾ dl Gemüsebrühe etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für das Bohnengemüse die getrockneten Tomaten 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2. Rosmarinnadeln fein hacken. Oliven halbieren. 3. Die Bohnen putzen und in 3 cm grosse Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden, Tomate waschen und würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen und fein hacken. 4. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl Zwiebelringe anschwitzen, Tomatenmark untermischen. Bohnen und getrocknete Tomaten zugeben, Gemüsebrühe angiessen und ca. 15 Minuten dünsten. 5. Dann frische Tomaten, Oliven und Rosmarin untermischen. Noch 5 Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Für das Schaschlik den Lauch putzen und in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden, diese in Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. 7. Den Lammrücken in ca. 4 cm grosse Würfel schneiden. Abwechselnd Lammfleisch und Lauchstücke auf Schaschlikspiesse aufspiessen. Fleischstücke und Lauch sollten gleich hoch sein, damit der Spiess in der Pfanne eben aufliegt. 8. Zwiebel schälen und grob würfeln. 9. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Schaschlikspiesse von allen Seiten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann herausnehmen und warm stellen. 10. Die Zwiebel in der Fleischpfanne mit 1 EL Olivenöl anschwitzen und leicht bräunen, Tomatenmark zugeben und mit Fleischbrühe ablöschen. 1 Rosmarinzweig mit in die Pfanne geben und die Sauce ca. 3 Minuten köcheln lassen. 11. Dann Mehlbutter unterrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spiesse nochmals kurz in die Sauce legen und wärmen, dann mit dem Bohnengemüse anrichten.
INFO: Schaschlik, umgangssprachlich auch Russenspiess, ist eine Bezeichnung für einen gegrillten oder gebratenen, meist marinierten Fleischspiess.
