1 l Branntwein 1 Gewürznelke 1 g Zimtstange 10 Johannisbeerblätter, gesunde, grüne Blätter 1 kg schwarze Johannisbeeren gewaschen, entstielt 750 g Zucker
1. In einem grossen Topf Branntwein, Gewürze und Blätter geben. Die Johannisbeeren zerdrücken und dazugeben. Zucker hinzufügen, gut durchmischen. 2. In einem grossen, gut schliessenden Glas füllen, dicht verschliessen. 3. An einer warmen Stelle - möglichst sonnig - 1 Monat durchziehen lassen. In dieser Zeit öfters durchschütteln. 4. Danach durch ein Tuch filtern, gut auspressen. Noch 1-mal filtern, in passenden Flaschen abfüllen und verschliessen. (Falls zu kräftig: mit Zuckerwasser - 500 g Zucker für 5 dl Wasser - verdünnen).
HINWEIS: Haltbarkeit max. 1 Jahr.
INFO: Die „Crème de Cassis“ ist eine Spezialität aus Dijon und der umgebenden Côte d’Or: Claude Joly soll diese Likör 1841 „erfunden“ haben. Nach einer anderen Quelle wurde diese Likör von Auguste Denis Lagoute, ebenfalls 1841, „erfunden“. Die „Crème de Cassis“ muss bei 16 Vol% Alkohol 450 g Zucker und 325 g Beeren pro l enthalten (Gesetz vom 4 März 1908). Bei 18 Vol% Alkohol müssen 475 g Zucker und 375 g Beeren enthalten sein, usw. 22 Vol% Alkohol wird nicht überschritten. Zulässig sind Zugaben von Himbeeren oder rote Johannisbeeren, zu 50 kg pro Tonne Beeren. Normalerweise wird die „Crème de Cassis“ mit reinem Alkohol, Zucker und schwarze Johannisbeeren nach einer dreistufigen Methode hergestellt.
