FISCH 2 Doraden Royale (Goldbrasse) à je ca. 400 - 600 g 2 TL Anis ¼ TL schwarze Pfefferkörner 2 EL Olivenöl 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ½ EL Saft 1 Knoblauchzehe, gepresst ¾ TL Salz ------------------------------ SALAT 700 g Zucchini, in ca. 6 cm langen Stängelchen 3 Bundzwiebeln mit dem Grün, Zwiebeln geviertelt, Grün in ca. 3 cm langen Stücken 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Olivenöl 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft 2 EL Olivenöl ½ Bund Pfefferminze, fein geschnitten Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
1. FISCH: Fische innen und aussen kalt abspülen, trocken tupfen, Oberfläche mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden. 2. Anis und Pfeffer im Mörser fein zerstossen. Olivenöl, Zitronenschale und -saft daruntermischen, Knoblauch dazupressen. 3. Fische innen und aussen damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren. Kurz vor dem Braten Fische innen und aussen salzen. 4. SALAT: Gemüse mit Knoblauch und Öl auf einem mit Backpapier belegten Blech mischen. 5. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens garen. Herausnehmen, würzen, etwas abkühlen. 6. Fische auf dasselbe Blech legen. Ca. 30 Minuten in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens garen. 7. Für die Sauce Zitronenschale und -saft mit Olivenöl gut verrühren. 8. Gemüse mit der Sauce mischen, zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Pfefferminze unter den Salat mischen, würzen. 9. Doraden mit dem Zucchini-Minze-Salat anrichten.
BEILAGE: Dazu passt: Brot.
WEINEMPFEHLUNG: Vin de Pays d'Oc blanc. La Cuvée Mythique. Herkunft: Frankreich. Region: Languedoc/Roussillon. Rebsorten: Roussanne, Viognier, Marsanne, Grenache. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.
