STEAKS 4 Schweinsrückenfilet à je ca. 160 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl ------------------------------ KRUSTE 50 g Zwiebel, klein geschnitten 100 g Grammeln (Grieben oder Gröibi), gehackt 1 Erdapfel, mehlig kochend, gekocht und passiert 1 Eidotter 1 Msp. Thymian, gehackt etwas geriebene Zitronenschale Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RAHMKRAUT 1 kleiner Kopf Weisskraut 2 Zwiebeln, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 Msp. Kümmelkörner, angedrückt 1 EL Mehl 2½ dl Obers 1 EL Sauerrahm, glatt gerührt Wasser zum Aufgiessen Salz
1. Für die Kruste Zwiebel in Öl anrösten, Grammeln zufügen, kurz mitrösten, vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen und den gekochten passierten Erdapfel, sowie Eidotter, Thymian und Zitronenabrieb zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Schweinefleisch in heissem Öl beidseitig scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech setzen. 3. Mit der Grammelkruste bedecken und im vorgeheizten Rohr bei starker Oberhitze oder Grillfunktion goldgelb überbacken. 4. Für das Rahmkraut Weisskraut halbieren, Strunk entfernen und in ca. 1 cm-Fleckerl schneiden. 5. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl goldbraun rösten, Kraut hinzufügen und mitrösten (das Kraut darf sich in der Pfanne auch 1-mal kurz "anlegen", so erhält das Rahmkraut erst seinen typischen Geschmack). 6. Kümmel, Salz und Mehl beigeben, kurz durchschwenken und mit etwas Wasser und Obers aufgiessen. Kraut aufkochen und vor dem Servieren mit glatt gerührtem Sauerrahm vollenden.
