1 Form von 24 cm Ø Butter und Mehl für die Form ------------------------------ RÜHRTEIG 150 g Butter 150 g Zucker 3 Eier abgeriebene Zitronenschale 2 EL Orangenlikör oder Marillenbrand (Aprikosenbrand) 1 Prise Salz 1 Tütchen Vanillezucker 150 g Mehl 50 g Stärke 2 TL Backpulver ------------------------------ BELAG 1 kg Aprikosen Puderzucker zum Bestäuben
1. Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. 2. In der Zwischenzeit bereits die Form einfetten und mit Mehl ausstäuben sowie die Aprikosen entsteinen, dabei halbieren. 3. Die weiche Butter mit dem Handrührer zur hellen, weissen Crème schlagen, dabei langsam den Zucker hinzurieseln lassen und schliesslich nacheinander die Eier hinzufügen. Wenn sich alles zu einer sahnigen, dicken Crème verbunden hat, mit Zitronenschale, Orangenlikör, Salz und Vanillezucker würzen. 4. Mehl, Stärke und Backpulver durch ein Sieb hinzufügen und rasch einarbeiten. 5. Die Teigmasse in die mit Butter ausgestrichene und mit Mehl bestäubte Form füllen. 6. Die Aprikosenhälften – senkrecht mit dem Stielansatz nach unten – dicht an dicht nebeneinander in den Teig hineinstecken. 7. Den Kuchen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze beziehungsweise bei 180 Grad Heissluft 55 Minuten bis 1 Stunde backen. Mit der Stäbchenprobe feststellen, ob der Kuchen wirklich gar ist: Ein Holzstäbchen an der dicksten Teigstelle senkrecht hineinstechen – es muss absolut trocken wieder zum Vorschein kommen und sich warm an der Lippe anfühlen. 8. Den Kuchen zunächst 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. 9. Erst dann den Rand abnehmen und endgültig auskühlen lassen. Unbedingt einen Tortenheber verwenden, um ihn vom Springformboden auf die Tortenplatte zu transportieren, weil der Kuchen in diesem Zustand leicht zerbrechen kann. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
