REDUKTION 4 EL Weissweinessig 2 EL Wasser 4 Pfefferkörner 1 Schalotte Petersilie ------------------------------ ZUM EINRÜHREN 2 - 3 EL Wasser 3 Eigelb 100 g Butter 1 dl geschlagene Sahne
1. Für die Reduktion die entsprechenden Zutaten aufsetzen und solange kochen, bis die Flüssigkeit fast eingedampft ist. Die Restflüssigkeit durch ein Sieb streichen und im Wasserbad heiss werden lassen (aber nicht kochen!). 2. 2 - 3 EL Wasser dazumischen, die Eigelb mit dem Schneebesen unterrühren und nach und nach die in Würfelchen geschnittene Butter, bis die Sauce cremig und schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterziehen.
INFO: Warme Buttersauce für Gemüse, z.B. für Spargel
