Gebackene Holunderblüten mit Kirschsorbet und Rosensabayon
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Gefrorenes
Quelle:
Kleeberg, Kolja
Kategorie:
Sorbet
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-07-09
Fleischlos:
Ja
KIRSCHSORBET 1 dl Wasser 75 g Zucker 75 g Glukosesirup 400 g Sauerkirschpüree ------------------------------ HOLUNDERBLÜTEN 6 Eier 200 g Mehl 5 dl Milch 50 g Butter, braun 12 Holunderblüten Butterschmalz Salz Zucker Puderzucker ------------------------------ ROSENSABAYON 1¼ dl Weisswein 3 Eier Rosenlikör Zucker
1. KIRSCHSORBET: Wasser, Zucker und Glukose aufkochen und etwas abkühlen lassen. 2. Unter das Sauerkirschpüree mixen und in einer Eismaschine gefrieren lassen. 3. HOLUNDERBLÜTEN: Die Eier mit dem Mehl glattrühren und die Milch zugiessen. Darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Notfalls passieren. 4. Die braune Butter, sowie 1 Prise Salz und Zucker nach Geschmack zugeben. Für 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. 5. Die Holunderblüten waschen und anschliessend wieder trocknen. 6. Einen reichlich grossen Topf mit dem Butterschmalz zum Frittieren erhitzen. 7. Die trockenen Holunderblüten durch den Ausbackteig ziehen und durch eine Drehung des Blütenstiels zwischen Daumen und Zeigefinger den überschüssigen Teig "abschütteln". Im heissen Schmalz goldgelb backen und sofort auf ein Stück Küchenpapier zum Abtrocknen geben. Mit Puderzucker bestäuben. 8. ROSENSABAYON: Einen Topf mit Wasser zum Aufschlagen der Sabayon aufstellen. 9. Weisswein, Eier, etwas Rosenlikör und Zucker in eine ausreichend grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen leicht anschlagen. Auf das Wasserbad (das Wasser soll nicht kochen) stellen und ca. 4 - 5 Minuten kräftig schlagen, so dass die Masse an Volumen gewinnt und eine crèmige Konsistenz bekommt. 10. Anschliessend vom Topf nehmen und 2 Minuten kalt weiter schlagen.
ANRICHTEN 11. Die Sabayon auf den Teller geben, die ausgebackene Blüte anlegen, mit einem heissen Löffel 1 Nocke Sorbet abstechen und daneben anrichten.
