Süss-saure Pfifferlinge mit Röstbrot und Kräutersalat
Eierschwämmchen / Eierschwämmli / Pilze
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Herrmann Alexander
Kategorie:
Pilze
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-07-09
Fleischlos:
Nein
PFIFFERLINGE 400 g Pfifferlinge, klein und fest 1 Schalotte ½ Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl, kalt gepresst 1 TL Zucker, braun 1 Schuss Balsamico, alt und sämig 1 Schuss Brühe 2 Thymianzweige ½ TL Weizenstärke Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPECKCHIPS 4 Scheiben Speck ------------------------------ RÖSTBROT 4 Scheiben Brot 1 TL Butter, flüssig 1 Msp. Quatre Épices (franz. Gewürzmischung) Salz ------------------------------ KRÄUTERSALAT ⅓ Bund Kerbel ⅓ Bund Blattpetersilie ⅓ Bund Sauerampfer ⅓ Schälchen Gartenkresse ¼ Bund Löwenzahn, jung und hell ½ TL Senf, mittelscharf 1 Schuss Weissweinessig Brühe Olivenöl Salz
1. PFIFFERLINGE: Die Pfifferlinge in einer Pfanne ohne Fett braten. 2. Schalotte und Knoblauch schälen, fein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Zucker dazu geben und karamellisieren lassen. Mit Balsamico und Brühe ablöschen. Thymian hinzugeben, etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Mit angerührter Weizenstärke sämig abbinden, mit den Pfifferlingen vermischen und ziehen lassen. 4. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 5. SPECKCHIPS: Die Speckscheiben auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen kross rösten. 6. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. 7. RÖSTBROT: Die Brotscheiben mit flüssiger Butter bestreichen. Mit Quatre Épices und 1 Prise Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen rösten. 8. KRÄUTERSALAT: Kerbel, Blattpetersilie, Sauerampfer, Gartenkresse und Löwenzahn zupfen. 9. Aus Senf, Essig, Brühe, Olivenöl und Salz eine Vinaigrette herstellen und die gezupften Kräuter damit marinieren.
ANRICHTEN 10. Die Pfifferlinge samt Sud auf Tellern anrichten und mit Speckchips und Röstbrot belegen. Den Kräutersalat darauf geben.
INFO: Wussten Sie, dass frische Pfifferlinge nicht nur köstlich schmecken sondern auch sehr gesund sind? Bei den wenigen Kalorien, jeder Menge Beta-Karotin, Vitamin D und Eisen können Sie genussvoll zuschlagen.
