1 - 2 Knoblauchzehen 150 g Mayonnaise 75 g Joghurt nature 5 EL Weisswein 75 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 Scheiben Weissbrot 2 EL Sonnenblumenöl 8 frische Sardinen á je ca. 40 g 1 Eiweiss 80 g Pankobrösel (siehe INFO) 1½ dl Öl zum Frittieren 2 Römersalatherzen 6 - 8 Sardellenfilets 1 Stück Parmesan zum Hobeln
1. Knoblauchzehen durchpressen und mit der Mayonnaise, Joghurt, Weisswein, dem geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. 2. Brot entrinden und würfeln. Butter und Öl erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum knusprig braten 3. Für die Sardinen die Fische entlang des Bauches leicht einschneiden, Innereien entfernen und die Bauchhöhle sorgfältig ausspülen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. Eiweiss in einer Schüssel verrühren. 5. Zum Frittieren das Öl auf 170 Grad erhitzen. 6. Sardinen leicht mit Salz würzen und durch das Eiweiss ziehen, anschliessend in den Pankobröseln panieren. 7. Im heissen Öl 2 Minuten knusprig backen. Sardinen herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. 8. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Salat in einer Schüssel mit der Sauce mischen. Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit Parmesanspänen, Croutons, Sardinen und Sardellen anrichten.
INFO: Pankobrösel sind asiatisches Paniermehl. Es ist gröber als unseres und wird vor allem in der japanischen und koreanischen Küche verwendet. Wenn Sie es nicht im Asienladen bekommen, können Sie auch altbackene Brötchen grob zermahlen.
