4 Kalbsleberscheiben à je ca. 150 g 50 g Mehl 2 EL Butter 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TOMATENCHUTNEY 800 g Tomaten 30 g frischer Ingwer 3 - 5 Knoblauchzehen 100 g Schalotten 1 rote Pfefferschote 2 Äpfel 3 EL Olivenöl 120 g Zucker 2 dl Weissweinessig 2 dl Apfelsaft 1 EL Kümmelsaat
1. Leber putzen und mit Küchenpapier trockentupfen. 2. Mehl in eine Arbeitsschale geben. Die Leberscheiben im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. 3. Butter und Öl in einer breiten, beschichteten Pfanne erhitzen, Leber darin bei mittlerer Hitze ca. 5 - 6 Minuten rundum braten, erst kurz vor Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen. 4. TOMATENCHUTNEY: Den Stielansatz keilförmig aus den Tomaten schneiden. Tomaten leicht einritzen und in schwach kochendem Wasser 5 Minuten sieden lassen, bis sich die Schale löst. Tomaten abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob zerschneiden. 5. Ingwer schälen, mit dem Knoblauch und den Schalotten in feine Scheiben schneiden. Pfefferschote in dünne Ringe schneiden. 6. Äpfel vierteln und entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 7. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Äpfel darin 2 - 3 Minuten andünsten. 8. Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Essig und Apfelsaft ablöschen. 9. Tomaten, Kümmel und Pfefferschoten zugeben und bei mittlerer Hitze 25 - 30 Minuten einkochen. Dabei gelegentlich umrühren.
