6 feuerfeste Förmchen à je ca. 5 cm Ø ------------------------------ 60 g Butter 6 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ Zitrone, Saft davon
1. Die Förmchen ausbuttern. 2. Die Eier trennen und in die Mitte jedes Förmchens 1 Eigelb setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die restliche Butter mit dem Zitronensaft vermischen und auf jedes Eigelb 1 Butterflöckchen geben. 4. Das Eiweiss schlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist. 5. Den Eischnee in einen Spritzsack mit einer Sterntülle füllen und rund um das Eigelb in Rosetten spritzen. 6. Die Förmchen nicht zu dicht unter den Grill setzen und die Eier ca. 5 Minuten garen, bis das Eiweiss fest wird und leicht gebräunt ist. Heiss servieren.
INFO: Das Original-Rezept stammt aus Vincenzo Tanaras «L’Economia del Cittadino in Villa» (Die Wirtschaft im Stadthaus), das 1687 von Tramontin in Venedig veröffentlicht wurde.
VARIANTE: Nach dieser Methode kann ein Ei, so gross wie der Kopf eines Mannes, zubereitet werden. Man trennt 25 Eier und verquirlt das Eigelb nacheinander gründlich mit einem Schneebesen. Das gut verquirlte Eigelb wird in eine gut gereinigte Schweinsblase (darf keine Löcher haben) gefüllt, die man verschliesst und in kochendes Wasser legt, bis das Eigelb fest geworden ist. Nun nimmt man diese grosse Eigelb aus der Schweinsblase und legt es in eine zweite, erheblich grössere, in der sich das fest geschlagene Eiweiss befindet. Beim Verschliessen ist darauf zu achten, dass das Eigelb rundum mit Eiweiss umhüllt ist. Dann hängt man die Schweinsblase an einer Schnur in das kochende Wasser, bis das Eiweiss fest wird. Die Blase entfernen – und fertig ist das Riesenei.
