150 g getrocknete weisse Bohnen 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 60 g Pancetta (italienischer Bauchspeck), in kleine Würfelchen geschnitten 4 EL Olivenöl 1 kleine Dose Pelati gewürfelt (ca. 200 g) 1 l Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Penne 200 g Venusmuscheln, ausgelöst 1½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
VORBEREITUNG 1. Bohnen mind. 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Zwiebel, Knoblauch und Pancetta im heissen Öl in einer grossen Pfanne andünsten. 3. Eingelegte Bohnen abschütten und kurz mitdünsten. Pelati zufügen und mit 1 l Wasser ablöschen. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. 4. Salzen und pfeffern. Penne beigeben und «al dente» kochen. 5. Am Schluss die Venusmuscheln zufügen. Suppe aufkochen, abschmecken und mit Petersilie verfeinern. 6. MUSCHELN AUSLÖSEN: Muscheln ca. 5 Minuten in ein kaltes Wasserbad legen. Unter fliessendem Wasser abspülen. Zerbrochene beschädigte oder offene Muscheln aussortieren. 7. Wein aufkochen und die Muscheln hineingeben. Zugedeckt ca. 5 Minuten leise kochen lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen! 8. Kochsud durch einen Kaffeefilter abgiessen und auffangen. Die Muscheln aus der Schale lösen.
TIPP: Ausgelöste Muscheln sind auch tiefgekühlt erhältlich.
