FISCHPFLANZERL 400 g Fischfilets (z.B. Lachs, Zander), ohne Haut und Gräten 100 g Garnelen, ausgelöst 50 g Weissbrot ½ Bund Frühlingszwiebeln ½ Mango 1 EL Senf, scharf 1 Ei 20 - 30 g Semmelbrösel 4 EL Öl ½ dl Sahne Muskatnuss, frisch gerieben Salz Chilisalz ------------------------------ SALAT 2 Avocados, reif 50 g Semmelbrösel 10 Radieschen 1 Mango, reif Butter, braun Chilisalz, mild Ingwer, eingelegt Basilikum ------------------------------ SAUCE 1¾ dl Wasser 25 g Zucker ½ TL Salz 1½ EL Weissweinessig 1 TL Tomatenmark ½ TL Ingwer, gerieben ½ TL Knoblauch, gerieben 1 - 2 Mango Chiliflocken Stärke
1. FISCHPFLANZERL: Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit den Garnelen in ganz kleine Würfel schneiden. Das Weissbrot ebenfalls in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Mango putzen und in Würfel schneiden. 2. Die Fisch- und Weissbrotwürfel mit dem Senf, dem Ei, ½ der Semmelbrösel, Mango, Sahne, Muskatnuss, Salz und Chilisalz kurz aufmixen. 3. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen Pflanzerl formen und diese in den restlichen Semmelbröseln wenden. 4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Fischpflanzerl darin bei mittlerer Hitze langsam auf beiden goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. SALAT: Die Avocados halbieren, dabei den Kern entfernen. Die Hälften schälen und in Spalten schneiden. 6. Die Spalten in Semmelbrösel wenden und in einer Pfanne mit brauner Butter goldbraun braten, mit Chilisalz würzen. Die Mangohälften vom Kern schneiden, schälen und in grosse Stücke schneiden. Die Radieschen putzen und vierteln. 7. SAUCE: Das Wasser mit Zucker, Salz, Essig, Tomatenmark, Ingwer und Knoblauch aufkochen. Die Chiliflocken zugeben und mit der Stärke abbinden. 8. Die Mango schälen, vom Kern schneiden und in kleine Stücke schneiden. 9. In einem hohen Becher mit Hilfe eines Stabmixers aufmixen und mit der Chilisauce mischen. Mit Salz und Chiliflocken würzen.
ANRICHTEN 10. Die Mangosauce auf den Teller verteilen, die Avocadospalten, Mangostücke, Radieschen und Fischpflanzerl darauf anrichten. Mit eingelegtem Ingwer und Basilikum garnieren.
