750 g weisser Spargel 375 g Rahm (Sahne) 100 g Butter 6 EL Semmelbrösel 75 g roher Schinken 1 Eiweiss 2 Eigelb 1 Prise Zucker Paprika Salz
1. Spargel in Stücke schneiden und weich kochen. 2. Schinken in Würfel schneiden. Eiweiss zu Schnee schlagen und mit Schinkenwürfeln vermischen. 3. Die Butter zergehen lassen, Rahm, Semmelbrösel, Eigelb und Gewürze hinzugeben, verrühren und zum Schluss den Eischnee unterziehen. 4. ½ der Masse im Wechsel mit den Spargelstücken in eine gefettete Auflaufform füllen. Den Rest der Masse darüber geben. Den Auflauf bei mittlerer Hitze während 15 - 20 Minuten backen.
